Aubergine, couscous en geitenkaas

Ingrediënten

• 150 g rouwkost;
  • bijv. 2 paprika, 1 prei, (wortel);
• 250 g couscous;
• 2 blokje bouillion (kruiden/groente);
• 200 ml water;
• 1 aubergine;
• 100 g Geitenkaas;
• 100 ml balsamicodressing.

Recept

1. Snij rauwkost in kleine stukjes en de courgette in dunne plakjes.
2. Wok de rauwkost in wat olie voor 1 minuut.
3. Voeg 200 ml heet water, bouillon en couscous toe. Verhit voor 1 minuut, vervolgens met deksel en vuur uit voor 4 minuten.
4. Bak/gril courgette plakjes bruin op gematigd hoog vuur.
5. De plakjes in de borden en schenkt de dressing erover. Couscous erboven en garneren met geitenkaas.

bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R8562/gemarineerde-aubergine-met-couscous-en-geitenkaas